快过年了，很多人都开始想着年夜饭该做些什么菜，大鱼大肉自然是少不了，不过只有这些的话也不好，显得十分油腻，当然也缺少不了青菜的加入，虽然十分普通，但摆上桌后，却比肉菜都抢手，一般最先空盘。那么做哪种青菜最合适呢？我认为可以多备点油菜，这种菜比较大众化，很多地方都买得到，也比较耐放好保存，吃起来脆嫩爽口，现在备年货的话，可以考虑油菜。
油菜可以单独炒，也可以搭配菌菇类、搭配豆制品，都是不错的选择，最佳搭配要数香菇油菜，做好后摆上桌看起来好清新，适合年夜饭餐桌，又美观又吃着解腻，可以试试这道菜。
说到香菇油菜，可能很多人都吃过也做过，但怎么做才能做得好吃呢？有人做过，经常出现口感不脆嫩，颜色也不翠绿的情况，导致吃着口感差味道不香。想要做好这道菜，只会油菜直接下锅炒就错了，应该换一种方法去完成这道菜。
做香菇油菜，掌握好3点窍门，脆嫩爽口，比肉菜都抢手，教你一个好做法，做好后又美观又好吃！做法非常简单，人人都可以轻松上手，并且可以做成功，下面我来分享一下香菇油菜的做法，快来一起看看吧。
香菇油菜的做法步骤：
准备一些油菜，购买的时候挑选稍微小棵的，不要过于大的，而且个头都一般大最好，看看自家盘子的大小去决定用几棵油菜，如果表面又黄叶的话要去掉，底部给切平整。
然后将油菜冲洗一下，每一棵都切成两半，全部处理好后装进盆内，加盐加水浸泡十分钟，泡过后再用流动水冲洗，这么做不怕油菜不干净。
香菇洗净，挤掉水分切成薄片，如果比较注重味道，想要味道浓郁，简单切片就好了 ，如果比较注重美观，那就不要切片，给香菇上打上花刀，或者划出五角星的图案，这方面按自己的喜好来，食材的形状不同，呈现出来的效果不同。
再剥几个大蒜，拍碎之后切成蒜末。
锅内加适量清水，大火煮开，倒一小勺食用油，把油菜倒进锅内，煮到断生捞出，捞出后过一下凉白开，然后摆进盘内，可以摆成圆形，也可以垒在一起。
另起一锅，加适量油，烧热后放入蒜末，炸出香味后放入香菇翻炒，炒均匀后加适量水，再放入两勺蚝油，这道菜的口味清淡味道鲜香，都是靠蚝油，所以蚝油要多放，而且不能放别的调味料，包括盐。
煮开后盖上盖子继续煮几分钟，香菇断生为止。
接着小碗里加一勺玉米淀粉和少许水，混合均匀后倒进锅内，大火熬煮到浓稠状态，将香菇捞出摆在油菜旁边，或者摆在油菜围的圈里，浇上酱汁，这样一份香喷喷又漂亮的香菇油菜就做好了，看起来好有食欲。
做这道香菇油菜，掌握好3点窍门：
1、油菜不要掰一片一片，整颗或者半颗来做，口感好，卖相也好。
2、油菜不要下锅炒，否则很容易让叶子发黄，而且还很容易失去脆嫩的口感，最好的方法是油菜下锅焯水，而焯水时记得加一勺油进去，这样焯水后油菜会更加翠绿好看。
3、油菜焯水后要记得过凉水，这么做之后油菜更加脆嫩爽口。
