前段时间，亲戚送来了一箱鸭蛋，自己家养的鸭子下的蛋，纯正的农家土鸭蛋啊，现在很少能吃到这种的了，我跟我妈说，鸭蛋煮不好吃，炒也不好吃，除了腌好像也没有其他做法了吧，我妈神秘笑笑没说话。
过了几天，她拿了几个东西神神秘秘跟我说，打开尝一尝，我看了一眼，不就是变蛋嘛，不打算吃，无奈拗不过我妈，刚拿到手里就发现不对劲了，这个虽然说也是变蛋，但是不是鸡蛋做的(注意：我们老家的变蛋，一般都是鸡蛋做的)，没错，是鸭蛋。
变蛋，河南的朋友应该都不陌生吧，夏季吃的会比较多，夏天收麦子农忙时，这个可是必备的，我爸经常会吃着变蛋喝瓶啤酒来解乏，我妈每年都会备些，有时会自己做变蛋，有的时候会让别人做。
第一次吃鸭蛋做的变蛋，格外留意了一下，想看看与鸡蛋做的有何区别，打开颜色都是金黄金黄的，外表没有什么特别突出的，但是味道还真有些不一样，鸭蛋做的口感更有嚼劲，里面流油的黄心更香。
做变蛋也不是太难，其主要的关键点是变蛋粉的配比(这个我建议在某宝买现成的，自己把握不好量，差一点比例不对，做出来的口感都不一样)，我妈第一次做的时候，就失败了。
做好的变蛋，可以直接剥皮吃，也可以凉拌，正好今天吃了一次，分享一下做法吧，凉拌变蛋最重要的一部分就是料汁的调制。
【食材】:变蛋、小葱
【调料】：生抽、米醋、蒸鱼豉油、辣椒油(盐、菌菇粉)、香油、花生油
——【做法】——
①：食材准备：变蛋剥好洗净、小葱切碎备用。
②：料汁制作：辣椒粉放入碗中，放入少许盐，菌菇粉(可以用鸡精代替)，用热油泼入碗中。
另取一个碗，加入一勺生抽，一勺蒸鱼豉油，一勺米醋，再放适量的辣椒油(能吃辣可以多放)、切好的小香葱、一勺香油，搅拌均匀，我们的万能料汁就做好了(放蒜末也好吃)。
③：把变蛋切好摆入盘中，淋入调好的万能料汁可以来吃啦。
变蛋是我从小吃到大的美食，也是夏季有名的"代表菜"，看到吃到它，就想到小时候农忙时的情景，以前农忙时间比较长，人工割麦子，再给麦子托粒，有时还要用石磨碾麦子，收麦子在一年中很重要的，那时学校还放麦假，不过现在早就没有这个假期了吧，也唯有美食，才能慰藉。
