刚过端午节，相信每个人家里都囤的有咸鸭蛋吧，单独吃太咸了，必须搭配主食才能中和掉咸味，突出香味。所以来做咸蛋黄炒饭吧。那种绵软起沙的口感搭配米饭想想就好吃。
准备材料;
熟咸蛋黄三个；剩米饭一碗。
姜，胡萝卜，青豆，香肠，葱花，胡椒粉。
做法：
蒸的米饭要尽量干才能粒粒分明，隔夜米饭最好，新米饭的话要放冰箱冷藏两小时。
熟咸蛋黄压碎，切香肠丁，姜末，葱花。
胡萝卜一截切丁，和青豆一起焯两分钟捞出备用。
炒锅烧油，放咸蛋黄碎炒散，加一大勺清水，边炒边用铲子按压，炒成细腻的糊状。放姜末煸炒一下，倒入米饭，小火不停翻炒，把咸蛋黄糊和米饭充分拌匀，金黄的颜色就出来了。小火慢炒，可以慢慢蒸发掉米饭里的水汽，米粒就能变得粒粒分明。
放入香肠丁，胡萝卜丁和青豆，一勺胡椒粉，翻炒均匀，蛋黄和香肠都是咸的就不用放盐了，口味重的可酌情放盐。把蔬菜炒至入味，撒上葱花，即可出锅。
为了颜色鲜艳漂亮，酱油也不要放。偷懒的话蔬菜香肠也不用，只用咸蛋黄照样好吃。
