外人眼中的黑暗料理，却是潮汕人心中的舌尖盛宴。“潮汕生腌”素有“潮汕毒药”的美誉。
这种“毒药”是只要吃过一次就会让人爱上那种鲜美的味道，从此无法割舍。陈晓卿导演（《舌尖上的中国》导演）都为之喜爱。
看着就让人流口水的生腌膏蟹这些生腌海鲜是很多夜市摊的必备凉菜，但海鲜生吃真的没问题么？ 潮汕生腌食用生腌其实是有很大的安全风险的
1、生食海鲜？
安全风险很大生吃海鲜首先需要引起大家注意的就是微生物细菌超标。是的没错，生腌海鲜同样没办法绕过卫生这道难题，甚至由于海鲜特殊的食物属性，问题更加严重。生食海鲜很容易引起“副溶血性弧菌”的细菌感染，
这种细菌在含盐量3%的环境中能迅速繁殖，很容易污染其中的鱼虾海鲜，产生耐热溶血性毒素。
人如果食用这种细菌污染的海鲜，就可能会引发食物中毒。 副溶血性弧菌另一方面，海鲜还有寄生虫问题。在危害人体健康的海鲜寄生虫中，异尖线虫最为出名，被它污染的海鲜种类也很多，生鱼片爱好者的最爱：三文鱼、金枪鱼都会被它污染。还有海鲈鱼、带鱼、海鳗、石斑鱼、乌贼等很多我们常吃的海鲜都有被寄生的风险，这类寄生虫一旦进入人体，会对人体造成危害。
淡水虾等食物里面存活的寄生虫容易引起肝脏疾病
还有一些水生植物例如菱角、茭白等生食，里面的寄生虫容易引起腹痛、水肿、腹泻、肠梗阻，幼儿食用后严重的还可能会导致智力下降；还有一类寄生虫食用后会引起脑膜炎
所以我们在食用海鲜时，完全煮熟后食用更为安全。 鱼中的寄生虫还有一类寄生虫在贝壳类里面发现的更多。一种叫做隐孢子虫的寄生虫就是其中代表物种。隐孢子虫的卵生存能力超级强，带有这种寄生虫的海鲜被人类食用后，胃酸会把虫卵外层溶解掉，其中的幼虫还可以存活，并且在肠胃内生龙活虎，对大家的肠胃健康造成严重损害。
潮汕有一道菜叫做生腌血蛤，就是将血蛤稍微烫一下开壳后，直接用葱姜料酒腌了吃。
经常吃这类生腌的同学要注意了，最好定期检查身体，减少生食的食用。 生腌血蛤除了大家最关注的寄生虫、微生物的问题外，生冷海鲜本身也有一定的安全隐患。
每个人的肠胃对生冷海鲜的适应能力是不同的，有的人消化系统比较好，生吃海鲜不会有什么不良反应；有些肠胃弱的，肠胃容易受到刺激。所以肠胃虚弱的人群还是要多保重，不要老是想着寻求刺激。
另外，生吃海鲜还容易感染甲肝病毒。甲肝病毒一般会依附在贝壳类的海鲜上，生吃海鲜后，感染的几率大量增加。
总结下来基本可以判定，生吃海鲜的风险很大，简单的料酒葱姜腌制很难完全消除这些危害。江苏广电融媒体新闻中心的记者曾专门做实验，验证生腌中的葱姜料酒是否能完全消灭寄生虫，但江苏省寄生虫病防治研究所的权威检测数据显示，即使是那种已经腌制很久的罐装生腌产品，都无法将寄生虫完全消灭干净。可见料酒的度数完全起不到杀菌消灭寄生虫的目的。
2、食用海鲜要注意什么首先？
很多人吃海鲜都喜欢配点酒，烧烤配啤酒，生腌配白酒，美其名曰有杀菌的功效。你可要注意了，千万不要被诱惑到。
白酒的度数并没有高到可以杀死生海鲜中的寄生虫和细菌微生物。而且吃海鲜同时大量饮酒很容易引发体内嘌呤过多。经常这么食用，嘌呤代谢会产生尿酸，尿酸如果无法顺利排出体内在体内大量蓄积，容易引发痛风。
海鲜烧烤加啤酒，痛风必备除了这些禁忌外，就是要洗干净煮熟食用了。毕竟这种食用方式最为安全健康。如果你还是割舍不下这一美味，一定要吃的话，还是要擦亮眼睛，选择新鲜清洗干净、杀菌消毒后的海鲜食用。
但毕竟这种饮食方式存在一定风险，大家还是谨慎一点为好。毕竟口腹之欲是小，健康才是最大的。海鲜有很多美味的做法，大家可以多尝试一些熟食做法，说不定某种熟食做法更符合你的口味呢。
