其实说到河蚌，很多人在乡下的池塘边都有见到过吧，一般它的身子是半埋在池塘地下的泥土里面，在以前很多农户会把河蚌外壳敲碎，把里面的河蚌肉露出来，把这些蛤蚌扔给鸭子吃，要不了多久就会吃的光光的，其实这种池塘里的河蚌肉不仅鸭子可以吃，人也是可以吃的。
并且河蚌肉的营养价值非常高，里面含有了丰富的蛋白质，脂肪，糖类，钙，铁，维生素等，加上含有较多的核黄素和其他营养物质，有时吃下河蚌肉不仅有保健功效，还能够滋阴平肝，明目防眼疾，虽然说河蚌肉的营养价格丰富，但它烹饪起来还是有难度的，要是没弄好不仅咬不动，腥味还比较重。今天小编就分享下，炒的“河蚌肉”又老又腥？多加这一步，炒出来鲜嫩多汁，特入味。
要说河蚌肉里面含水量还是非常大的，并且吃起来的肉质也非常鲜嫩，但从池塘里面抓回来的河蚌收到惊吓就会把两边的壳子关闭得很紧，很难用一般的方法打开，所以很多人就是按照传统的方法用开水烫开蚌壳的，不过经过开水烫了的蚌肉就会立马失水萎缩，就像是皮筋一样坚韧，就算你牙齿再好也没办法咬得动。
最好的办法应该就是直接用刀从蚌壳的侧边刺进去，这样就可以割断闭壳肌，取出蚌壳里面的蚌肉了，记得一定要把河蚌里面的内脏清理掉，不然吃起来就会影响口感，接着用刀把河蚌肉切成条状，放到碗中加入适量的干玉米淀粉搅拌均匀，这个时候要记住不能在里面加入清水，就直接利用河蚌肉的水分搅拌成粘稠状就行，这也是在烹饪过程中多加的一步，这样炒出来的河蚌肉不仅鲜嫩多汁，还特入味。
在锅中倒入适量的食用油烧热后，倒入准备好的蚌肉快速翻炒均匀，这样淀粉遇热就会快速形成保护膜，让蚌肉在翻炒的过程中不至于失水过多变硬，最后快要出锅的时候加入调味料，这样一道营养又美味的河蚌肉就制作完成了，千万别忘记加淀粉了哦，不然河蚌肉炒出来就会又腥又硬了
